全球最奢侈的美食-分子料理(Molecular Cuisine)

全球最奢侈的美食
Molecular Cuisine

WOW！到底是什麼？


在歐美高級餐廳盛行的「分子料理」！


什麼是分子料理？

　　分子料理是擁有獨特的烹調方式，利用食物的物理、化學特性，將食物轉變成一般料理不會出現的形貌、色彩、口感及風味，運用分子結構重組，就能讓你在做料理時像變魔術一樣，呈現出另一道美味的菜色。

　　液態氮是其中一種做分子料理的方法，將食物急速冷凍，重組食物本身的分子結構。

　　當然，液態氮是一種接觸到空氣就很容易揮發掉的成分，所以並不會傷害人體，其作用只是讓你吃到不同口感的佳餚。


　　分子料理機(Liquid Nitrogen Fountain Deliza)符合現代外觀，把液態氮桶美化，讓你在做料理時能同時享受感官，分子料理機可以將馬鈴薯變成泡沫狀，可以讓水果變成吃起來像魚子醬口感的菜餚耶！

 哇！好多分子料理～這是DELIZA公司與合作的餐廳的示範料理

Molecular gastronomy: Powdered Ice Cream inside Candy Strawberry


分享一下國外廚師都怎麼做~是不是很特別呢？


HOME OF THE FUTURE / the DELIZA liquid nitrogen machine


來自法國DELIZA，專門生產急速冷凍系統，研發出如噴泉般的【分子料理機】，擁有美學的外表，安全且符合人體工學，可以依照廚師的身高調整高度，貼心的滾輪的設計，腳踏式使用方式，設計感十足的透明保護蓋，讓操作上變得很簡單。

液態氮分子料理機Liquid Nitrogen Fountain Deliza　出了三款哦！！

第一款

 第二款

 最新款

 

各位大廚，還在等什麼？想要瞭解更多嗎？

現在就聯絡全拓科技，讓我們幫您的廚房加上更美麗的新式菜單！

新型設備，歡迎直接與我們聯絡，專人解說，也可客製化訂作

相關連結

⌨  原廠連結
      http://www.cryodiffusion.com/index.php/products-and-services-2/cryogenic-cooking/liquid-nitrogen-fountain-deliza
⌨  法國DELIZA　FB
      https://www.facebook.com/deliza.fr
⌨  法國DELIZA
      http://www.deliza.fr/
⌨  分子料理機-全拓科技
      http://www.trendtop.com.tw/cryo_diffusion/cryodiffusion_deliza.html

全拓科技有限公司 Trendtop Scientific Corp.

電話：(02) 8227-3526

傳真：(02) 8227-3527

E-mail：sales@trendtop.com.tw

235 新北市中和區中正路716號13樓之3

各多資訊、優惠活動請上↓

全新世代XRF元素分析儀 超快！超準！超小！超省！超輕便！

來自日本HORIBA

全新世代XRF元素分析儀 

超快！超準！超小！超省！超輕便！

適合個人實驗室使用，機台大小跟Ａ４一樣大！
液態氮，內建電池，帶到哪測到哪～

2011 諾貝爾獎

諾貝爾委員會在日前陸續公布了各獎項的得主。


其中，諾貝爾醫學獎的頒布，最為惹人注目。

2011年諾貝爾醫學獎的殊榮由三人共得。


Bruce Beutler 和 Jules Hoffmann 發現 TLR 
它是體內負責辨識微生物的受體蛋白，也是活化先天性免疫反應的第一步驟。

Ralph Steinman 則是發現了在免疫反應中極重要的 "樹突狀細胞"
它連接起先天及後天免疫反應，並擁有多種獨特的免疫功能，
現今更被運用在許多疾病的治療研究上。







遺憾的是，
Ralph Steinman 在公布諾貝爾獎得主的幾天前去世。
這特殊的情況打破了諾貝爾獎 "不得頒給已去世的學者和人士" 的規定。


但委員會表示，在決定得主時並不知 Ralph Steinman 過世的消息，因此仍會頒獎給他。






今年的諾貝爾化學獎得主
頒給了發現 "準晶 quasicrystals" 的以色列科學家 Dan Shechtman。





準晶 quasicrystals，
是一固體物質的原子排列依循一個數學規律，
但卻不重複排序，有點類似黃金比例的概念。


準晶的發現打破了一般認為固體物質是有對稱性及重複性的認知，因此引發了學術界許多爭議，
但最終 Dan Shechtman 仍證明了準晶的真實性。










時至今日，
已由自然界發現或從實驗室製備出許多準晶體，
這種新的原子排列順序可以改變物質的特性，例如提高了鋼鐵的硬度。


可以想見未來材料發展技術將會更上層樓!!!

好用的液態氮抽取方式

平常要用液態氮時，除了拿勺子之外，其實也有其他方式可以從液態氮桶裝填或取出，包括：汲取器或傾倒架。


以便利性和安全性而言，汲取器是最方便的。然而汲取器也分很多種，包括：自動、手動汲取器或是氣體加壓汲取器。


(一) 自動汲取器 CP Head

寄件者 Trendtop 全拓科技 - 材料、生命科學及食品等研究及應用

寄件者 Trendtop 全拓科技 - 材料、生命科學及食品等研究及應用

(二) 手動汲取器 MP Head

寄件者 Trendtop 全拓科技 - 材料、生命科學及食品等研究及應用

(三) 氣體加壓汲取器 TN Head

利用液態氮桶內部，由液體昇華成氣體，此時利用產生的氣體壓力，可將底層的液態氮擠壓出來取用。當然壓力過大時，可適當利用洩壓閥或防爆片保護液態氮桶，避免桶內壓力過大。

寄件者 Trendtop 全拓科技 - 材料、生命科學及食品等研究及應用

(四) 傾倒架

另一種方式則是最簡便的傾倒架，不過相對來說也有危險性。

寄件者 Trendtop 全拓科技 - 材料、生命科學及食品等研究及應用

直接拉下面的把手即可傾斜桶子，將內部的液態氮倒出來。

寄件者 Trendtop 全拓科技 - 材料、生命科學及食品等研究及應用

(圖片為版權所有，禁止烤貝、修改、傳播)




延伸閱讀：液態氮噴罐

寄件者 Trendtop 全拓科技 - 材料、生命科學及食品等研究及應用

法國 Cryo Diffusion 液態噴罐全面促銷 [限量十套]

250 ml 小型液態氮噴罐，從6種降溫探針或接頭挑選適當口徑，可針對選定噴灑區域進行降溫。

所附標準6種降溫探針

使用特殊專用平頭，接近降溫區域。

全拓科技科技有限公司
聯絡電話：(02) 8227-3526
E-mail：sales@trendtop.com.tw


延伸閱讀：好用的液態氮汲取器

食物界的胃....凱氏氮蒸餾方法

凱氏氮分析方式


無論是牛奶、穀類、飼料中的蛋白質或是土壤、爛泥、油脂，甚至於紙張的氮含量，究竟要怎麼將氮從要分析的樣品中萃取出， 來推論待測東西內的蛋白質含量？

一位荷蘭化學家 Johan Kjeldahl 在他研究在melting過程中，蛋白質的變化因而發展出一種可用來判斷氮的有效分析方式，因此此分析方式便被命名成 Kjedahl method (中文稱凱氏氮)。


凱氏氮自此被視為一個用來決定氮分子或蛋白質含量的正式分析方式，分析對像也包括：食物、飼料、土壤、廢水、生質油等。 如果需要獲得更接近實際狀態的分析結果，便需要一個好的分析工具。但在定量東西前，我們還是得先了解凱氏氮分析程序。

凱氏氮蒸餾至少會經過3個階 段：

1. Digestion [消化]：用一台好的消化裝置，將食物或樣品都分解。在高溫環境下，通常會用H2SO4來混合，並在最後反應產生 NH4‧SO4-的混合物。

2. Distillation [蒸餾]：為了中和消化過程中的SO4-，通常會拿過量鹼性溶液中和，並讓NH4+離子轉變成NH3。並在蒸餾過程中分離、萃取並收集最 後的溶液。

3. Titration [滴定]：最後利用滴定或比色法的方式判斷產生的NH3分子，再由此計算總氮含量。

Velp 提供完整的凱式氮系統....

全自動消化裝置 DKL New!!

日前 Velp 才剛推出他們最新款的消化裝置，除了先前的防焰蓋子，可防止加熱時可能會造成火焰，其他更新的功能包含： 全自動升降台、LCD圖型顯示界面、縮小的體積，以及降低原先 35%的能源耗損。

這款 DKL 自動化的功能，包括從消化、降溫、粹取，除了方便外，也可以因此排除因為人為操作而造成的誤差或干擾。


LCD 顯示界面除了可由使用者設定24組記憶模式，包含4種溫度變化之外。也可以直接在面板上顯示目前加熱或降溫的狀態。

此外，DKL 也縮小它的腰身，整台儀器可直接擺在狹小的實驗室空間，跟其他設備相較之下，真的很迷你! 

當然還有 TES....


Time：相同實驗，縮短近30分鐘!
Energy： 相同實驗，減少近 35%的能量需求!
Space：長X寬僅佔 33X52 cm 空間!

(本尊就如同上圖所示)

前一代的DK系列

消化裝置 DK

 

操作簡便，四個按鍵完成全部功能
儲存20組四個溫度控制cycle程式

• 2行背光LCD顯示
• 溫度範圍：RT-450℃
• 加熱速度從20到420℃只需30分鐘
• 消化時間：從001分鐘到999分鐘
• RS232介面

全自動標準終點比色法 UDK 152

前面提到凱式氮除了消化裝置 外，還需要蒸餾機來蒸餾、滴定酸液。

其中全自動 UDK152 使用的是最準確的比色法，判斷方式也可選擇自動或手動。蒸餾過程也是全自動（自動加鹼液、硼酸、稀釋、廢液排除、滴定、計算、顯示...等）

最後還可以顯示滴 定體機、氮含量、蛋白質含量！實驗結束也可以回去看看之前的數據結果及實驗條件。真的是很方便～


除了全自動的 UDK152之外，Velp也有提供基礎型半自動滴定法的UDK 127、UDK 132、進階型全自動滴定法的 UDK142。

紙電池? 辦公室用紙也可以當作電池的材料

星期一，PNAS (Proceedings of the National Academy of Sciences) 期刊上史丹佛學者發表用辦公用紙取代電池內部的新材料，這款紙電池可以讓40瓦的燈泡維持1個小時。

而它的祕訣就在於使用了奈米碳管以及奈米金屬薄膜。

相較於以前的電池中心軸用的是纖維素，當作傳導的媒介。這次新發明卻讓一般辦公室的紙加強附著力，關鍵在於紙張的結構，裡面密佈著百萬以上交叉孔洞，這個特性可以整個基材更緊密，增加的面積也可以讓墨水更容易附著。這次他們在紙張的兩旁黏附奈米碳管，緊密結合。

其中以紙當作主幹，兩邊的奈米碳管作為電極，浸泡在含有鋰離子的電解液中，在電解液中產生化學反應，進而造成電流，由包裹在奈米碳管的紙收集電流。相較於之前的金屬做為能量儲存裝置，奈米碳管的紙電池更輕巧，只有金屬電池的80%重，甚至可以彎、捲或摺起來 (如下圖：作者之一正在展示這種紙的彈性)。

若有膠帶黏在這種紙上，撕掉膠帶後，奈米碳管也不會被撕掉，這完全是原本塑膠薄膜無法做到，而且紙張上添加的奈米銀管還可以讓傳導性能更好、更容易釋放能量。

以後這個奈米紙電池可以用在鋰電池，用它傳導的特性收集電流或是應用在電動車上。下一步科學家該做的就只有將它量化，不過相信這應該不會很困難，畢竟現在印刷、紙張製造已經高度發展。

「在我們日常生活中的影印紙就可以用來解決未來儲能最好的方法。」作者之一Liangbing Hu這麼說。

他也們告訴記者這項技術將繼續改善，並且靈活地應用在不同的表面上，例如：牆。

左上圖是紙張的電顯圖。右上圖是在紙張上增加奈米碳管的圖。

日本 Taitec精確乾式恆溫槽 Dry Bath 及迷你電子保溫盒 e-Bucket

日本 Taitec 原裝進口 - 精確乾式恆溫槽

應用範圍

• DNA變性 (DNA Denaturation)
• 限制酵素反應 (Restriction enzyme reaction)
• DNA修飾 (DNA modificataion)
• 醣類、脂肪酸、蛋白質水解
• LAMP assay、ELISA assay

型號

    小體積
    CTU-Mini：0~105℃
    DTU-Mini：室溫+3~105℃

    九段溫度控溫 
    CTU-Neo：0~105℃
    DTU-Neo：室溫+3~105℃


優點

• 溫度範圍廣：0℃或室溫+3℃至105℃
• 體積小，適合精簡的實驗室空間 (Mini系列)

• 兩組記憶儲存模式、九段溫控變化及99小時以上時間設定 (Neo系列)

• 簡易操作面板及穩定溫度模式，控制精度可達0.1℃

• 溫度反應迅速，37℃升至70℃僅需10分鐘

• 各式鋁製試管溶器可更換：0.2 / 0.5 / 1.5 / 2 / 15 ml 離心管、Φ16.5 mm的試管或PCR專用試管

無環境汙染的迷你電子保溫盒  e-Bucket系列

應用

• 各種樣品、試藥之冷卻
• +4℃樣品保存
• 細胞破碎時專用
• 血清解凍、酵素反應

型號

     EIB：3℃
     ECB：3~20℃
     EHB：30~70℃
     ETB：3~70℃ (現正特價中)

優點

• 迷你體積，僅 B5大小

• Peltier式電子精確加熱及降溫系統
  
• 根據所需，可更換成圓珠、鋁製容器或者水浴等不同的裝載方式

特殊使用

• 當搭載迴旋式振盪器，即可立即變身成振盪恆溫水槽

• 除e-Bucket外，也依照實驗目的，選擇搭載不同組合方式

相信嗎？我們也可以用皮膚聽聲音

加拿大的研究員說皮膚上的感覺可決定聽覺其中一個感知方式

研究發現特定聲音會影響聽到什麼？這篇Nature研究指出聲音、視覺並不是唯一影響聽覺的因素。專家說這項研究將可幫助於某些重聽的人。

早先，我們已經知道視覺也會增加或改變一個人究竟聽到什麼。但在溫哥華的英屬哥倫比亞大學她們希望了解觸覺感知是否改變聽覺。

他們在受測者背後的頸間發出兩種類似音，並進行比較，如：pa、ta和ba、da。他們發現ba、da這些非氣音和pa、ta氣音聽起來是相同的，說明人們會利用發出的音波去辨別到底對方說了甚麼。

專家說這項研究將為如何建立聽覺增添一筆有力證據，未來將聽力受損的人提供另一個發展的方向，尤其是實驗主持人Bryan Gick博士未來將提供相關研究給未來聽力重建。他說：「未來我們將根據目前已知所有影響聽覺因子，利用氣壓裝置在受測者頸後製造氣波，來驗證效果。」

生醫研究中心主任兼重聽慈善團體的Ralph Holme博士說：我們現在已經知道視覺是其中一個因素，例如：唇語。不過有些子音，如：p、b、t、d卻很難用唇語判讀。他說若人的皮膚能了解子音的差別一定會很有趣。

早期的交談

「若有其他的實驗可說明皮膚如何真實的感應，將有利於未來聽覺的修復工作。」

英國國家聽力醫學中心小兒家醫科的首席科學家Deborah James博士繼續說著，若微弱的音波和聽覺有關，那幼兒很可能是藉此來辨別字的頭音和尾音。

「我們已致力於聽力障礙的嬰兒在視覺和聽覺認知的發展，或許我們可由此觀察父母在早期嬰兒發育時是如何使用音波呼喚孩子。」

http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/8374910.stm