蔬菜、飲水中「硝酸鹽」含量過高！！致病！?致癌！?
什麼是硝酸鹽？
硝酸鹽係指硝酸根離子與鉀、鈉等金屬離子所形成的鹽類，常被添加於加工食品作為保色（如香腸、臘肉）及抑菌之用。
另作物耕種之時，為了加速生長常會施加氮肥，氮肥被作物吸收後會形成硝酸鹽儲存於作物中，而未被吸收之氮肥則可能被雨水沖刷至地下水或河川、湖泊等水源地形成硝酸鹽。
硝酸鹽對健康的危害！
人體攝取過多的硝酸鹽容易產生“發紺”症狀（手腳指發紫現象），而嬰兒則可能發生呼吸急促、心律不整甚至窒息等藍嬰症症狀。
日本醫學報導也指出過量的硝酸鹽會增加罹患糖尿病的風險和洗腎病人的危害。硝酸鹽在人體中亦有可能轉變為亞硝酸鹽甚至形成亞銷胺。
亞硝酸鹽易與血紅素的鐵離子結合導致高鐵血紅素白血症，亞硝胺更是早已被證實為致癌物質，長期攝取易有致癌的風險。
相關的法規
‧食品衛生管制法
食品加工品中硝酸鹽含量不得超過70ppm（鮭魚卵及鱈魚卵中不得高於50ppm）
‧CAS優良食品規範
肉品硝酸鹽含量不得超過200ppm
‧聯合國糧農組織∕世界衛生組織規定
硝酸鹽每日攝取安全容許量為 0～3.7mg每體重kg（若體重60kg，每日攝取量應低於約
220mg）。而年齡小於3個月之嬰兒應採更低之標準。孕婦與小於6個月之嬰兒應特別注意
勿飲用硝酸鹽氮含量超過10mg/L之飲水或用其製作嬰兒食品。
‧歐盟規範
蔬菜中硝酸鹽最大容許值依種類、種植方法及種植季節之不同應低於2000 ~ 4500ppm。
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