(1) 消化 (digestion):這個步驟是使用高濃度的硫酸，如：硫酸銨或其他reagents在高溫條件下進行加熱。
(2) 蒸餾 (distillation)：因為必須中和在消化過程中的硫酸溶液，所以必須加入過量的鹼，蒸餾後NH4+會轉變成NH3，並在蒸餾過程中分離、收集。
(3) 滴定 (titration)：可以用比色法或滴定法的方式判定產生的ammonia(NH3)量，之後就可以馬上計算出氮的含量或蛋白質的百分比。
由左到右是義大利品牌 Velp 的JK循環水槽、SMS scrubber和DK消化裝置：
目前Velp的凱氏氮系列皆符合AOAC、EPA、DIN和ISO規範。消化裝置的溫度範圍設定在室溫到450℃，可自動設定從1分到999分中或持續加熱，也可設定倒數時間。
DK系列的消化裝置包含由微電腦控制的鋁製block，即使在450℃環境下也可提供一制性均溫。每次啟動時，DK會自動校正溫度，以維持每次實驗的高重複性。Velp並提供超溫保護裝置，讓機器維持穩定運作，不傷害樣品。
你可以儲存20組程式，每組可設定4個溫度變化步驟。所有結果皆可用電腦或印表機輸出。
DK系列的上方附有特殊的吸煙管及架子，可讓樣品在室溫下冷卻。放出的氣體可接上SMS Scrubber，以中和廢氣。
消化後，再用凱氏氮蒸餾裝置UDK系列測量總氮含量
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